秤子維的秘密花園

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掌握飲食原則 肝之如宜

記者 鍾佩芳

肝臟是新陳代謝的中心，肝臟約1500克，為人體最大的腺體器官。重要的生理功能有：消化功能、解毒功能、排泄功能、儲存功能、氧化還原功能。

依靠肝臟代謝的營養素

1、醣類：分解葡萄糖、肝醣脂合成與分解、糖質新生等。

2、蛋白質：合成蛋白質、分解胺基酸、合成非必需胺基酸等。

3、脂質：合成與分解脂肪酸、合成三酸甘油脂、磷脂質及膽固醇等。

脂肪肝與日常飲食攝取有高度相關。脂肪肝是脂肪累積在肝臟，也有可能導致肝纖維化（脂肪累積導致肝臟發炎性反應及結痂），甚至肝硬化（結痂組織取代正常肝細胞，形成肝硬化）。

每日對於肝臟的傷害，日積月累將逐漸惡化為肝疾，個人進展時間皆不同，5~20年都有可能。但持續性傷肝，都是在消耗未來的健康。

正常的肝，脂肪約占肝重量的5%左右。脂肪肝：脂肪大於5%肝的重量，主要以三酸甘油脂及脂肪酸堆積，少量的膽固醇、膽固醇酯、磷脂質等，大於30%的肝細胞堆積脂肪。

導致脂肪肝的因素：三酸甘油脂高、營養失衡、肝炎恢復期、糖尿病患者、嗜酒者、藥物等。

肝是沉默的器官，提高警覺

根據臨床報告顯示，多數脂肪肝患者少有症狀出現，約有10~15%的患者沒有症狀，卻可能有發生異常的GOT、GPT值（2~3倍）。

脂肪肝患者僅少數出現上腹部飽脹、食慾不振或全身倦怠等現象。超音波檢查診斷脂肪肝的準確率高達97%，應定期接受檢查。

肝之如宜的飲食原則

1、限制熱量攝取，低於正常建議量200~300大卡。若為肥胖患者可將每日熱量攝取降低500大卡。

2、控制脂質攝取，脂質的攝取應儘量減少，以富含必需胺基酸的食物為主要脂肪來源。

3、避免精緻甜食的攝取，適量攝取優質蛋白質。

4、正常攝取維生素以及礦物質。

5、避免攝取鹽份含量高的食物。

6、多喝水，以利脂質代謝產物排出。

7、避免喝酒。

要如何擁有好心肝？

衛生福利部台東醫院院長祝年豐表示，正常的飲食生活，避免喝酒以及抽菸，維持理想體重，避免熬夜以及過度操勞，適度運動，避免濫用藥物。