秤子維的秘密花園

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只要3撇步　不會把花生黃麴毒素吃下肚

【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】  2015.11.18

食藥署日前抽查火鍋店的花生粉醬料時，驗出黃麴毒素超標，令人食不安心。營養師表示，黃麴毒素為一種具有肝毒性和致癌性的黴菌，若長期食用遭黃麴毒素汙染的花生，恐會影響人體健康。建議在挑選及保存花生相關產品時，掌握3個小訣竅，避免吃進黃麴毒素。         

 
若長期食用遭黃麴毒素汙染的花生，恐會影響人體健康。

世界衛生組織：黃麴毒素為一級致癌物

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，肝臟在置之不理，病毒濃度增加，反覆攻擊肝臟，會加速肝臟纖維化的速度，淪為肝炎、肝硬化、肝臟衰竭和肝癌的夢魘中。

衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示，由於台灣屬於海島型氣候，常年高溫潮濕，極利於黃麴毒素繁衍，若花生在成長及原料處理保存階段，受到土壤及空氣中黃黴菌污染，就可能含有微量黃麴毒素。

由於黃麴毒素具有很強的肝毒性和致癌性物質，世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物，但目前尚未訂出摽準含量。根據衛衛生福利部食品藥物管理署標準規定，花生醬及其製品中黃麴毒素不得超過15ppb。

大量誤食含黃麴毒素食品　恐致急性肝中毒

若食用了大量被黃麴毒素污染的食物，恐會導致急性肝中毒、出現嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、或肝、腎、心衰竭等症狀，嚴重者恐會造成死亡。日常生活中除了花生容易被黃麴毒素污染外，未妥善保存好的米、玉米等穀物類、杏仁、腰果等堅果類及豆類，也可能滋生黃麴毒素。

 
若不慎吃進含黃麴毒素的食品，建議多吃富含葉綠素的深綠色蔬菜，能減少黃麴毒素對身體的傷害。

蔡玉思營養師指出，若不慎吃進含黃麴毒素的食品，建議多吃富含葉綠素的深綠色蔬菜，能減少黃麴毒素對身體的傷害；例如，多吃高纖食物如燕麥、蕎麥的食物，則有助於黃麴毒素排出。

【遠離黃麴毒素3撇步】

撇步1／選擇小包裝產品

建議消費者選購花生相關產品時，盡量選擇外觀正常、新鮮、包裝完整的，挑選能一次可吃完的小包裝產品，並且觀察外觀是否長黴，若有長黴情形表示已遭到黃麴毒素汙染，不建議採購。

撇步2／保存於通風乾燥處

沒有吃完的花生，建議使用保鮮盒、拉鍊袋等可以減少食物與空氣接觸的容器保存，平時應將花生存放於通風乾燥處，若超過保存期限就不可食用。

撇步3／避免接觸熱能

由於花生屬於油脂類，因此很容易受到溫度變化影響，產生油脂劣變，因此儲存的地方要遠離瓦斯爐等產生熱能的地方，避免花生變質。